Nata nel 1944 a Birmingham in Alabama, Flagg è una scrittrice, attrice e comica che ha lavorato molto sia per la televisione che per il cinema. Conosciuta soprattutto per il suo libro Pomodori verdi fritti, da cui è stato tratto il film di successo di cui lei stessa ha scritto la sceneggiatura, negli anni Sessanta è stata anche sceneggiatrice e attrice di Candid Camera e in seguito ha partecipato a molti film e a svariati quiz e spettacoli televisivi. La sua carriera come scrittrice di libri è iniziata invece negli anni Ottanta, dopo aver superato coraggiosamente l'imbarazzo per le proprie difficoltà di scrittura dovute alla dislessia. 
Dichiaratamente lesbica, molti dei suoi libri hanno personaggi omosessuali le cui relazioni vengono descritte nella loro ordinaria quotidianità.